Kolagen to podstawowe białko strukturalne organizmu człowieka i jednocześnie najobficiej występujące białko w ludzkim ciele. Stanowi około 30% całkowitej masy białek i jest kluczowym elementem tkanki łącznej. Tworzy rusztowanie dla skóry, kości, stawów, ścięgien, więzadeł, naczyń krwionośnych oraz jelit.